Gastronomia

Hoje em dia – muitas vezes – utilizamos cozinhas ou espaços de refeições coletivos.

A cozinha coletiva deve ser uma cozinha inclusiva?

Pensar numa cozinha coletiva é  pensar nas pessoas que a utilizam, portanto… Sim: uma cozinha coletiva deve ser inclusiva.

Neste post o destaque é uma cozinha coletiva em um espaço onde há  uma pessoa com Doença Celíaca e uma com intolerância à lactose.

A histórica Núbia Quintana compartilhou com Histori-se um informativo que escreveu para o quadro de avisos presente na cozinha coletiva que utiliza no seu ambiente de trabalho.

A ideia de escrever este documento surgiu em uma reunião dos usuários da cozinha e da constatação: “além da boa vontade é necessário informação”.  Confira!

Guia Prático da Cozinha Inclusiva

            Uma cozinha onde todos possam comer sem medo

• Evitar alimentos que possam causar adoecimento de um ou mais membros é sempre a melhor ideia, entretanto, por vezes, isso não é possível.

  O que fazer? Observar e praticar a higiene com o objetivo de evitar a Contaminação Cruzada.

O que é Contaminação Cruzada?

É quando objetos e utensílios “guardam” micro partículas de alimentos q causam alergia ou reações autoimunes, como o glúten e a lactose.

• Exemplos de objetos ou equipamentos que podem ser contaminados:

  – esponja de louça;

  – panos de prato;

  – panelas;

  – louças diversas;

  – talheres

  – forno convencional ou forno micro-ondas

Como evitar e\ou limpara contaminação ?

Evitando o contato de alimentos contaminantes com superfícies e objetos de uso comum e utilizando a tripla lavagem em tudo que tiver contato com os alimentos contaminantes ou alergênicos .

O que é a Tripla Lavagem ?

É a forma mais segura de higienizar objetos para uso de alérgicos e celíacos e funciona em três etapas:

•   1– lavar a louça normalmente com detergente ;
•   2- lavar novamente com uma esponja livre de Glúten e Lactose;
•   3– passar vinagre de álcool seguido de enxágue (preferencialmente não secar com panos)

O que é a Lactose?

Lactose é o açúcar natural do leite bovino. Algumas pessoas não produzem a enzima necessária pra sua digestão a lactase e isso causa reações digestivas e alérgicas.

O que é o Glúten?

Glúten é uma proteína vegetal encontrada em um grupo de cereais.

Tal proteína pode desencadear uma reação autoimune em indivíduos com predisposição genética.

O glúten possui uma característica química peculiar pois tem a capacidade de se volatilizar e grudar em moléculas de outros alimentos causando contaminação cruzada com muita facilidade.

Sabia que – somente – uma molécula pode ser o suficiente pra desencadear uma crise?

Exemplos de alimentos com glúten

• Trigo, cevada, centeio, aveia , malte  e tudo que tiver a legenda “CONTÉM GLÚTEN no rótulo”.
• A lei de rotulagem no Brasil é muito séria e tem como objetivo proteger indivíduos que sofrem de Desordem Celíaca.
• A desordem celíaca é uma doença grave, progressiva e degenerativa que se apresenta na forma de inúmeras autoimunidades.
• Sabia que cerca de 2% da população sofre com desordem celíaca e que a maioria desse conjunto é do sexo feminino?.
• Sabia que uma crise celíaca pode durar até 20 dias, causando grande limitação para a pessoa?

Atenção!

A nossa cozinha é frequentada por uma celíaca, portanto, os cuidados com o ambiente, eletrodomésticos, louças, panelas e demais utensílios devem ser praticados por todos nós.

Entrevista – Vivendo com a condição celíaca: 

• Natália Müller entrevistou Núbia Quintana. Confira em < Entrevista: cotidiano com a condição celíaca.  >.

Nota:

• Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), 2% da população mundial tem a condição celíaca.
• Visite o site  Celíacos do Brasil em <https://www.maioverde.com.br/  >. 

Apoie o projeto Histori-se.

Divulgue o site da revista Histori-se  https:

Compartilhe o conteúdo de Histori-se.